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    茅臺鎮地處東經106°22″,北緯27°51″,在寒坡嶺下、馬鞍山斜坡上,傍水依山,平均海拔400余米,得天獨厚的地理環境,使得這里氣候冬暖、夏熱、少雨;年氣溫差較大,干熱少雨,日照豐富,如此夏熱冬暖少雨的氣候,為釀酒所需的微生物群繁衍生息提供了絕佳條件。

    茅臺鎮地形

    茅臺釀酒的原料為糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱,主要產于貴州仁懷境內及相鄰川南地區,海拔高度多為700-1000米,屬中亞熱帶濕潤季風氣候,土壤為紫色土、石灰土、黃壤,肥力中等,適宜此高粱的種植。此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,并富含2%-2.5%的單寧,有利于回沙工藝的多輪次翻烤,使其在發酵過程中形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

    紅纓子高粱

    赤水河是長江唯一沒有被污染的支流,水中含有大量礦物質且呈弱酸性,入口微甜、無溶解雜質,經過蒸餾釀出的酒尤為甘美。每年的端午節至重陽節,因雨季來臨而河水呈赤紅色,而重陽節至第二年端午節之間,河水則清澈透明。以前河水渾濁時正是制曲的時間,不需要太多的河水,而清水期則為投料、烤酒、取酒的主要時期,需要大量用水。 為了保護酒廠水源地,赤水河上嚴禁修建任何有污染的企業,至今赤水河水都可以直接飲用。

    茅臺鎮赤水河
    一二九八七釀造工藝
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